平遥是一座处于中国山西省中部的古老县城，拥有两千八百年的历史小城，它不仅保存了现今中国最完整的城墙，还保留了当地丰富的文化，尤其是汇通天下的晋商文化。汇通天下是晋商文化中金融资本的典型代表，它是商业资本转金融资本的质的飞跃，而晋商文化中商业资本的原始积累形式，就是大家熟知的“走西口”。

山西商人很多会在十几岁的时候去关外开始学做生意，俗称“走西口”，家里的老母亲和媳妇都会给这些背井离乡闯荡天涯的年轻人行囊里装上烤制好的干粮作为他们在路上方便充饥的干粮并祝他们早日安全抵达目的地。

“中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥”，这是平遥百姓对家乡面食文化的肯定，历史上的平遥，是中国南北商业通道上的一个重镇，各地的餐饮习惯在这里汇聚，从而形成了自己的餐饮风格。而炉食类食品，包含了丰富的食品种类，兆辉炉食，据平遥杜姓家谱记载，可追根溯源到晚晴时期、现兆辉食品董事长杜亮的爷爷杜承寿和其父亲杜子春时期，杜承寿（1874-1949）始为壮班衙役，后因手快、脑勤，干净，揉面劲道，调为府内助厨，一年后主厨蒸馍，升为府内面点大厨师。

杜公的馒头和油茶在汾州府内有“绝佳美食”之称，府官、师爷远程行路，多请杜公炉烤馍片、制配油茶为路上之干粮。随着晋商文化的发展，杜公的炉烤食品需求量日益增长。杜子春深得其父技艺绝学真传，在平遥县改革开放后成了首批个体工商户，其蒸制的馒头、烤制的馍片、炒制的油茶多年后谈起来还使人垂涎欲滴、回味无穷。杜亮秉承其父杜子春传承发展的馍片、油茶秘诀技艺，在传统工艺基础上创新理念，结合现代工业化生产理念，创造了兆辉烤馍片现代工艺流程，进一步弘扬杜氏面点馍片、油茶产业，并创办了兆辉现代食品生产企业，打造出享誉全国的兆辉烤馍片、兆辉油茶等产品。

为了把兆辉炉食产品的营养价值、文化价值和生产工艺流程传承、保护好，兆辉食品董事长杜亮先生从设备采买、原材料进厂到包装出厂，严格监控各个环节，他表示：在产品的研发中，我们坚持”匠心”二字，要把老辈传下来的东西继承和发扬下去，深耕产品品质，大家见过我们的兆辉logo，兆辉下面四个字”良心品质”，首先我们自己就要拿这四个字来督促我们自己，用自己的诚意与诚信做好产品，打动消费者。

烤馍片和石头饼，都是以小麦粉为主要原料，辅以酵母、水、盐、糖、油等原料，经“调、酵、揉、蒸、烤”加工而成。在制作中控制利用生物发酵技术，充分利用面团的发酵过程（兆辉至今延续使用老面发酵），经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面制品特有的发酵香味。在脱水烤制过程中严格控制火候和时间，由于人们在烤制过程中大都以小火慢焙，火色温度全赖人工控制，充分使水分缓慢散发同时保存了面制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

兆辉烤馍片是兆辉炉食的第一类产品，细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效显著,胃肠的蠕动加快,胆固醇、热能的吸收减少.长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后腹胀的消费者具有良好的保健作用。

兆辉石头饼是兆辉炉食的延伸类产品，在山西晋中一带，石头饼因其营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、易于消化，更是老少皆益的大众休闲养胃美食。在今年石头饼产品包装上你会见到这么一首诗：

“兆辉炉食石头焙，

轻薄一口更有味，

伴粥宵夜成良配，

羊汤搭档实在美。”

这可不是随便杜撰出来的，是兆辉产品设计师伏案设计产品包装时，石头饼深夜陪伴作的此诗，这种意境可想而知吧？