山西平遥兆辉食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产

① 据《平遥县志》记载，清嘉庆帝时，平遥牛肉用平遥金井之水、玉池之盐制成，味甚佳，被嘉庆帝亲赐为“人间极品”。在制作工艺中，平遥牛肉需用平遥城内井中的含碱水浸泡和煮制，这使得牛肉不仅有了咸味

还打开了涵纳汤汁的空间，让牛肉更加鲜美。

②兆辉平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，可口，口感醇厚且富有嚼劲，切片后纹理清晰可见。

③平遥牛肉是山西省平遥县特产、是中国国家地理性标志产品、平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了传统老

工艺。选择的牛要求无病、无伤残、年龄不低于四岁。

④平遥古城是国家历史文化名城，当地大量饲养和使用耕牛。平遥的自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，并以色鲜、味美、肉嫩、香浓的优良品质为人们所称道，并且为牛肉传统加工技艺的发展提供了条件。

⑤执行标准:GB/T 19694

⑥平遥牛肉的传统加工工艺总结为“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程。