山西平遥兆辉食品有限公司

SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

兆辉烤馍片是以小麦面粉为主要原料，辅以自制酵母、水、盐、糖、油等原料，经“调、酵、揉、蒸、烤”而成 ，馍片细密多孔、膳食纤维丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特。在馍片生产中控制利用生物发酵技术，充分利用面团的发酵过程，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面制品特有的发酵香味，同时形成了面制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。

制作工艺主要在以下七个工艺关键：

第一是选料(好料)筛选当年山西平川地区产的新鲜、饱满的小麦磨粉；

第二是和面（调粉）将磨好的小麦粉添加适量的水、油、鸡蛋，并掌握好水的温度和面，和好的面软硬程度尤为重要；

第三是醒发（发酵）将和好的面放在陶缸里保持一定的温度使和好的面团充分发酵，面粉发酵的程度要控制好；

第四是揉压（揉制）将发酵后的面团充分揉压，使面团达到光、滑、韧、甜状态后制成椭圆形圆锥模型。

第五是笼蒸（蒸制）将制成椭圆形圆锥模型的面团入竹笼蒸制，牢记沸水急火原则。

第六是烤制（陶片或铁鏊）用平底大铁鏊在小火上将馍片烘焙至金黄色制成馍片；

第七是晾制（编盆或编盘）将馍片放在木条编制容器内，并置于阴凉干燥处晾置储存。