山西平遥兆辉食品有限公司
SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

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非物质文化遗产------平遥兆辉炉食技艺介绍(馍片)

兆辉烤馍片是以小麦面粉为主要原料,辅以自制酵母、水、盐、糖、油等原料,经“调、酵、揉、蒸、烤”而成 ,馍片细密多孔、膳食纤维丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特。在馍片生产中控制利用生物发酵技术,充分利用面团的发酵过程,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面制品特有的发酵香味,同时形成了面制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味,具有存放时间长,不容易变质,食用方便等特点。

制作工艺主要在以下七个工艺关键:

第一是选料(好料)筛选当年山西平川地区产的新鲜、饱满的小麦磨粉;

第二是和面(调粉)将磨好的小麦粉添加适量的水、油、鸡蛋,并掌握好水的温度和面,和好的面软硬程度尤为重要;

第三是醒发(发酵)将和好的面放在陶缸里保持一定的温度使和好的面团充分发酵,面粉发酵的程度要控制好;

第四是揉压(揉制)将发酵后的面团充分揉压,使面团达到光、滑、韧、甜状态后制成椭圆形圆锥模型。

第五是笼蒸(蒸制)将制成椭圆形圆锥模型的面团入竹笼蒸制,牢记沸水急火原则。

第六是烤制(陶片或铁鏊)用平底大铁鏊在小火上将馍片烘焙至金黄色制成馍片;

第七是晾制(编盆或编盘)将馍片放在木条编制容器内,并置于阴凉干燥处晾置储存。

IMG_9900_副本.jpg馍片-1.jpg馍片-3.jpg馍片-2.jpg

产品展示
净含量/规格: 1.04千克*6盒
口味: 混合
净含量/规格: 1.02千克精散装
口味: 原滋原味 飘香孜然味 浓浓香辣味 咖喱牛肉味
净含量/规格: 5千克
口味: 原味
净含量/规格: 520克
口味: 原味
净含量/规格: 1.5千克
口味: 红糖芝麻味 椒香麻辣味 麦香红枣味 妙脆坚果味 什锦蔬菜味 鲜香肉松味 咸香鸡蛋味 椰香红提味
净含量/规格: 5千克
口味: 红糖芝麻味 椒香麻辣味 麦香红枣味 妙脆坚果味 什锦蔬菜味 鲜香肉松味 咸香鸡蛋味 椰香红提味
净含量/规格: 300克
口味: 原味
净含量/规格: 5千克
口味: 原味
净含量/规格: 300克
口味: 原味
净含量/规格: 900克
口味: 原味
净含量/规格: 5千克
口味: 牛肉味 原味 烧烤味 香葱牛排味 孜然味
净含量/规格: 1千克四片独立装
口味: 麻辣味 牛肉味 原味 烧烤味 孜然味 麻孜混合味 原孜混合味
净含量/规格: 5千克
口味: 浓浓香辣味 咖喱牛肉味 原滋原香味 巴西烧烤味 香葱牛排味 飘香孜然味
净含量/规格: 1.45千克
口味: 原味
净含量/规格: 285克×16袋
口味: 红糖芝麻味 鲜香肉松味 什锦蔬菜味  妙脆坚果味  椰香红提味 麦香红枣味 椒香麻辣味 咸香鸡蛋原味
净含量/规格: 213克×20袋
口味: 红糖芝麻味 鲜香肉松味 什锦蔬菜味  妙脆坚果味  椰香红提味 麦香红枣味 椒香麻辣味 咸香鸡蛋原味
净含量/规格: 61克*10包
口味: 红枣+红糖 红枣+蔬菜 红枣+坚果 红枣+红提 红枣+肉松 红枣+鸡蛋 红枣+麻辣
净含量/规格: 61克*50包
口味: 红糖芝麻味 椒香麻辣味 麦香红枣味 妙脆坚果味 什锦蔬菜味 鲜香肉松味 咸香鸡蛋味 椰香红提味
净含量/规格: 54克*50包
口味: 妙脆坚果味 红糖芝麻味 麦香红枣味 椰香红提味
净含量/规格: 355克*12包
口味: 红糖芝麻味 椒香麻辣味 麦香红枣味 妙脆坚果味 什锦蔬菜味 鲜香肉松味 咸香鸡蛋味 椰香红提味